Oie rôtie, crumble de légumes

Ingrédients

• 4 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie
• 4 cuillère(s) à soupe de miel liquide
• 2 cuillère(s) à café de quatreépices
• le jus de 2 oranges
• 1 lanière de zeste d'orange
• 1 kg de carottes
• 1 botte de navets
• 50 g de raisins secs
• 100 g d'abricots secs
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 50 cl de bouillon de volaille
• 150 g de farine
• 125 g de beurre froid
• poivre du moulin

Préparation

1. Allumez le four sur th. 7/210°.

2. Badigeonnez l’oie de miel et saupoudrez-la de quatre-épices, sel, poivre, et d’un peu de zeste d’orange râpé.

3. Mettez-la dans un plat avec la graisse d’oie et le jus de 1 orange. Faites-la cuire 2 h en la retournant de temps en temps. Ajoutez le jus de l’autre orange et un peu d’eau à mi-cuisson.

4. Epluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets, mettez-les dans une casserole avec les fruits secs recoupés en dés et le bouillon de volaille.

5. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (20 mn), salez et poivrez en fin de cuisson. S’il reste du bouillon, faites-le évaporer sur feu vif. Mettez les légumes dans des petits plats.

6. Mixez le beurre, la farine, le reste du zeste d’orange, du sel, du poivre à l’aide d’un robot en travaillant par à-coups jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.

7. Répartissez-le sur les légumes et passez au four 20 à 30 mn.

8. Laissez reposer l’oie dans du papier alu 20 mn, découpez-la et servez avec le crumble de légumes.

Servir avec :

1. Côteaux Varois en Provence, Domaine du Deffends rouge, Cuvée Marie Liesse 2006.