Oeufs pochés, lentilles vertes du Puy

Ingrédients

• 4 oeufs très frais
• 1 petite courgette
• 100 g de lentilles vertes du puy
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• vinaigre blanc
• 1 tige de thym
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau, avec du poivre, le thym et le laurier, pendant 15 à 20 mn. Elles doivent rester légèrement fermes.

2. Egouttez-les et versez-les dans un plat creux. Salez, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et mélangez.

3. Rincez la coriandre et hachez-la. Lavez la courgette, puis coupez-la en petits dés. Ajoutez-les aux lentilles

4. Et mélangez.

5. Faites chauffer 1 l d'eau dans une large sauteuse. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre blanc. Quand l'eau bout, réduisez le feu pour maintenir une petite ébullition. Cassez les œufs doucement dans le liquide chaud et laissez cuire 5 mn environ. Récupérez délicatement les oeufs pochés à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Disposez les œufs sur les lentilles et servez.