Oeufs cocotte, crème aux épinards

Ingrédients

• 8 oeufs
• 350 g d'épinards
• 1 pain de campagne
• 120 g de beurre
• 4 cl de crème liquide
• 1 dl de bouillon de volaille
• 1 cuillère(s) à café de fécule de maïs
• noix muscade râpée
• fleur de sel
• gros sel pour la cuisson
• poivre du moulin

Préparation

1. Coupez des tranches de pain, puis détaillez-les en bâtonnets afin d’avoir un côté avec la croûte.

2. Rincez et équeutez les épinards. Plongez-les dans de l’eau salée et, dès l’ébullition, comptez 3 mn. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, égouttez-les et pressez-les pour retirer l’excédent d’eau. Mixez finement en purée.

3. Préparez un beurre d’épinards : mélangez 2 cuillerées à soupe de purée d’épinards avec 50 g de beurre ramolli. Salez, poivrez et réservez.

4. Allumez le four à 180°C (th. 6). Avec 20 g de beurre, beurrez 8 tasses et les mouillettes sur le dessus et sur les côtés sans croûte. Réservez celles-ci, côté non beurré posé sur une plaque allant au four. Cassez 1 œuf dans chaque tasse.

5. Faites chauffer le reste de purée dans une casserole et ajoutez le bouillon de volaille. Ajoutez sur feu doux, en fouettant, la fécule délayée dans 5 cl d’eau froide. Incorporez la crème et 50 g de beurre froid coupé en petits morceaux. Ajoutez sel, poivre et muscade.

6. Posez les tasses dans un large poêlon et versez de l’eau chaude aux trois quarts de leur hauteur.

7. Portez à frémissement, couvrez et enfournez 8 mn.

8. Sortez les œufs du four et glissez les mouillettes, le temps de les dorer en position gril.

9. Emulsionnez la crème d’épinards, recouvrez chaque œuf de cette crème chaude et servez accompagné des mouillettes.