Oeufs aux truffes

Ingrédients

• 12 oeufs extrafrais
• 200 g de truffes du périgord en conserve
• 50 g de béchamel
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 150 g de beurre
• 40 g de madère
• 40 g de jus de truffes
• 6 tranches de pain de campagne
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. La veille, enfermez les oeufs et les truffes dans une boîte hermétique.

2. Le lendemain, pelez les truffes, réservez les pelures pour un autre emploi. Passez les truffes au mixer pour obtenir une purée très fine.

3. Dans une casserole, versez le Madère et le jus des truffes, faites réduire à sec. Il ne doit plus rester qu'un peu de jus sirupeux. Ajoutez la crème et la béchamel, laissez cuire doucement 4 à 5 mn. Incorporez 50 g de beurre en remuant vivement. Salez, poivrez. Faites cuire les oeufs à la coque en les plongeant 3 mn dans de l'eau bouillante salée.

4. Retirez le haut de la coquille et, avec une petite cuillère, ôtez le blanc qui n'est pas cuit. Remplacez-le par de la purée de truffes.

5. Présentez 2 oeufs par personne et remplissez le troisième coquetier de purée de truffes. Servez rapidement avec des mouillettes de pain de campagne grillées ou dorées au beurre.