Ingrédients

Préparation

  1. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez-les à l’intérieur afin de récupérer les graines. Mettez les gousses et les graines dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser 10 mn et ôtez les gousses.

  2. Battez les jaunes d’oeuf avec 140 g de sucre. Délayez avec un peu de lait chaud vanillé puis versez la préparation dans la casserole. Laissez cuire 4 ou 5 mn sur feu modéré sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Filtrez la crème anglaise dans une jatte et couvrez d’un film adhésif.

  3. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le reste de sucre en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants.

  4. Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Dès qu’elle commence à frémir, déposez à la surface les blancs en neige en les moulant avec une louche. Faites-les cuire 1 mn de chaque côté. Trempez la louche dans de l’eau froide entre chaque opération.

  5. Retirez les îles flottantes à l’aide d’une écumoire puis laissez-les s’égoutter sur une grille recouverte d’un linge. Dès qu’elles ont refroidi, posez-les sur la crème anglaise. Réservez quelques heures au frais avant de servir parsemé d’amandes grillées.

3.71 sur 5