Oeufs à la coque et plein de mouillettes

Ingrédients

• 8 oeufs bio
• 12 asperges blanches
• 80 g de comté fruité
• 8 tranches de pain de campagne
• 100 g de beurre demisel mou
• 1 bouquet de cerfeuil
• 15 cl de crème fleurette
• le zeste d'1 orange bio

Préparation

1. Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil.

2. Epluchez les asperges. Faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 mn selon leur taille. Mettez une casserole d’eau à chauffer.

3. Beurrez les tranches de pain de campagne sur les 2 faces, coupez de larges mouillettes et roulez-les dans le cerfeuil ciselé.

4. Préparez des copeaux de comté avec un économe.

5. Faites cuire les oeufs à la coque. Montez la crème bien froide en chantilly. Ajoutez le zeste d’orange finement coupé, salez et poivrez. Déposez des copeaux de comté sur les mouillettes et servez aussitôt avec les oeufs à la coque, les asperges tièdes et la chantilly à l’orange.