Oeufs mollets, salade de quinoa et petits pois

Ingrédients

• 4 oeufs
• 150 g de petits pois écossés
• 60 g de quinoa
• 1 poignée de roquette
• 1/2 bouquet de persil plat
• 40 g de pignons de pin
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc

Préparation

1. Rincez le quinoa, faites-le cuire pendant 15 mn à l'eau bouillante salée et égouttez-le.

2. Faites cuire les petits pois pendant 6 mn dans l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l'eau très froide. Egouttez-les.

3. Rincez et hachez le persil plat.

4. Coupez grossièrement la roquette.

5. Faites cuire les œufs pendant 5 mn ‡ líeau bouillante.

6. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les délicatement.

7. Faites dorer les pignons quelques minutes dans une petite poêle sans matière grasse.

8. Mélangez le quinoa, les petits pois, le persil haché, les pignons et la roquette dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez les œufs mollets coupés en deux et servez.