Œufs en meurette

Ingrédients

• 200 g d'oignons grelots entiers
• 400 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 3 verre(s) de vin rouge
• 1 cuillère(s) à soupe de fond de veau
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
• 4 oeufs
• 300 g de lardons
• quelques brins de persil

Préparation

1. Lavez et séchez les oignons. Lavez, séchez et émincez les champignons, faites-les revenir au beurre dans une casserole avec les oignons et les lardons. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à feu moyen pendant 10 mn.

2. Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez réduire doucement pour que la sauce épaississe. Si elle n’est pas assez épaisse, ajoutez le fond de veau, puis continuez à laisser réduire.

3. Dans une autre casserole, faites bouillir 1 l d’eau avec le vinaigre, puis ­cassez les œufs délicatement dans l’eau pour les pocher, entre 3 et 4 mn. Sortez-les avec une écumoire.

4. Dans quatre assiettes creuses, disposez la sauce et déposez délicatement un œuf dessus. Décorez avec le persil.