Œufs brouillés à la portugaise

Ingrédients

• 600 g de tomates
• 30 g d'échalote
• 40 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 12 oeufs
• 1 pincée de persil haché
• sel
• poivre
• sucre semoule

Préparation

1. Monder, épépiner et concasser les tomates.

2. Faire suer l'échalote ciselée, dans une noix de beurre.

3. Ajouter les tomates, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Laisser cuire doucement 20 minutes.

4. Faire cuire les oeufs. Ajouter 2/3 de la tomate concassée dans les oeufs en même temps que le beurre en pommade.

5. Dresser, décorer avec le reste de tomate et le persil haché. Servir bien chaud.