Œufs bénédictine à la morue

Ingrédients

• 6 oeufs mollets
• 400 g de brandade de morue
• 1 croûte de volauvent de 20 cm de diamètre
• 1 petite truffe
• pour la sauce :
• 30 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 30 cl de crème fraîche
• muscade en poudre
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 120 C/250 F (T/4).

2. Faites cuire les oeufs mollets et écalez-les. Réservez-les dans de l'eau tiède. Nettoyez et brossez la truffe, coupez-y 6 rondelles très fines et hachez le reste. Faites chauffer la brandade à feu doux en remuant.

3. Ajoutez-y la truffe hachée. Réservez au chaud. Enfournez la croûte et faites-la réchauffer 10 minutes.

4. Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole, poudrez de farine, remuez et laissez blondir à feu doux 10 minutes.

5. Ajoutez la moitié de la crème fraîche, 1 cuil. à soupe d'eau, 1 pincée de muscade, salez et poivrez.

6. Faites réduire en remuant, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Sortez du feu, incorporez le reste de crème fraîche en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide.

7. Sortez la croûte, versez-y la brandade, disposez les oeufs par-dessus, puis les rondelles de truffe. Fermez avec le couvercle et servez la sauce à part.