Œufs à la truffe, aux oursins, au caviar

Ingrédients

• oeuf à la truffe1 gros oeuf bio
• 3 g de truffe noire hachée + 1 lamelle de truffe
• 2 noisettes de beurre frais
• oeuf aux oursins
• 1 gros oeuf bio
• 1 oursin
• 2 langues d'oursin pour le décor
• 2 noisettes de beurre frais
• oeuf au caviar
• 1 gros oeuf bio
• 1 cuillère(s) à café de caviar (4 g) + 2 g
• 1 noisette de beurre frais

Préparation

1. Cassez la partie haute de l’oeuf avec un toc’oeuf et réservez la coquille. Battez l’oeuf dans un bol.

2. Dans une casserole, faites fondre 1 noisette de beurre, ajoutez les truffes, puis quand le beurre est bien chaud, incorporez l’oeuf battu. Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais. Salez et poivrez.

3. Remettez la brouillade d’oeuf dans la coquille et décorez avec 1 lamelle de truffe.

4. Même méthode que pour la recette précédente mais remplacez la truffe par le contenu de l’oursin Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais. Salez modérément (car les oursins sont très iodés) et poivrez.

5. Remettez la brouillade d’oeuf dans la coquille et décorez avec les 2 langues d’oursin par-dessus.

6. Idem que pour la recette de l’oeuf à la truffe.

7. Faites cuire l’oeuf à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais et mélangez. Hors du feu, ajoutez le caviar, mélangez très délicatement.

8. Versez dans la coquille et décorez avec les 2 g de caviar.