Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 25 g de lard gras
  • 8 fines tranches de jambon de campagne
  • vinaigre de vin blanc
  • poivre concassé

Préparation

  1. Détailler le lard en très petits morceaux.

  2. Les mettre dans une poêle à fond épais et la poser sur feu moyen.

  3. Laisser fondre doucement le lard en secouant la poêle de temps en temps. Lorsqu'il est fondu, y poser les tranches de jambon, après avoir retiré la couenne.

  4. Faire cuire alors celles-ci sur feu très doux en les retournant de temps en temps, de 6 à 7 minutes environ.

  5. Retirer les tranches de jambon et les mettre dans un plat de service.

  6. Verser 1 filet d'eau, 1 filet de vinaigre de vin blanc et 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé dans la poêle de cuisson.

  7. Mélanger sur feu assez vif à l'aide d'une spatule et déglacer en détachant ce qui peut tenir au fond de la poêle, puis verser cette sauce brûlante sur le jambon. Ne pas saler.

  8. Servir aussitôt.

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