Oxtail soupe

Ingrédients

• 2 kg de queue de boeuf
• 1 dl d'huile
• 500 g de carottes
• 300 g d'oignons
• 400 g de poireaux
• herbes : basilic fenouil laurier marjolaine, romarin sauge, thym
• pour la clarification:
• 200 g de carottes
• 200 g de vert de poireaux
• 5 blancs d'oeufs
• 300 g de maigre de boeuf

Préparation

1. Tronconnez la queue de boeuf, puis faites rissoler les morceaux dans l'huile. Mouillez avec 4 l d'eau et laissez cuire 2 heures avec les carottes, les oignons, les poireaux et les herbes émincées, sans saler.

2. Emincez les légumes prévus pour la clarification.

3. Mélangez les blancs d'oeufs, les légumes et le boeuf et délayer le tout dans le consommé. Laissez mijoter 40 min à feu doux, sans remuer. Passez au travers d'un linge et d'un chinois.

4. Servez votre oxtail soupe avec des dés de queue de boeuf.

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