Ingrédients

  • 1 douzaine d'oursins
  • 4 oeufs frais

Préparation

  1. Ouvrir les oursins

  2. Réserver le corail

  3. Laver les oursins

  4. Clarifier 4 œufs

  5. Incorporer hors du feu 3 jaunes d’œuf et le corail des oursins

  6. Monter 4 blancs d’œuf en neige

  7. Incorporer les blancs

  8. Remplir les oursins avec l'appareil

  9. Cuire au four environ 1/4 heure à 180°

  10. Les oursins se mangent généralement dans leur test et je ne voulais pas déformer cette habitude. Le fait de le servir en soufflé permet de retrouver sa forme, son goût puisqu’il est soufflé avec le corail, et de le consommer de la même façon que si on l’avait dégusté cru, avec une petite cuillère !

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