Œufs brouillés aux oursins

Ingrédients

• 8 oeufs de ferme
• 8 beaux oursins
• 50 g de fromage blanc à 0%
• jus d'1 citron
• sel
• piment d'espelette en poudre.

Préparation

1. Ouvrir les oursins et récupérer les langues.

2. Laver les coques, bien les sécher et réserver.

3. Battre les oeufs longuement à l'aide d'une fourchette. Assaisonner. Attention

4. Au sel, les langues d'oursins étant iodées).

5. Dans une sauteuse, mettre les oeufs au bain-marie et les fouetter jusqu'à consistance voulue.

6. Lorsque les oeufs sont suffisamment brouillés, ajouter les langues d'oursins.

7. Fouetter puis, hors du feu, ajouter le fromage blanc.

8. Continuer à fouetter puis rectifier l'assaisonnement.

9. Remplir les coques avec les oeufs brouillés et servir 2 coques par personne sur des assiettes garnies de gros sel.