Ingrédients
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre glace
- 15 cl de crème fleurette
- 100 g d'amandes de pistaches et de noisettes concassées
- 250 g de framboises
- 10 cl d'eau
- 30 g de sucre
Préparation
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Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre glace et les graines contenues dans la vanille dans un saladier placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle, environ 10 mn.
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Puis laissez refroidir en remuant régulièrement.
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Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la à la préparation refroidie.
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Tapissez un moule à cake avec un film étirable, saupoudrez de la moitié des fruits secs concassés.
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Versez la moitié de la préparation, puis les fruits secs restants et le reste de la préparation.
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Rabattez le film et placez le moule dans le congélateur pendant 6 h.
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Faites bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en morceaux pendant 5 mn et versez ce sirop sur les framboises.
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Laissez tiédir et servez le nougat glacé entouré des framboises.
L'astuce
Vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges de la même façon.
Réalisation Marie Leteuré. Photo Jérôme Bilic
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