Ingrédients
- crème anglaise
- 1 ?2 l de lait
- 1 ?2 gousse de vanille
- 6 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de miel de fleurs d'acacias ou mille fleurs
- 10 cl de crème fraîche liquide uht
- garniture:
- 250 g de cerises
- 25 g de sucre en poudre
- 2 cuillère(s) à soupe de kirsch
- 50 g de pistaches décortiquées non salées
- huile neutre
Préparation
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1 – Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, racler toutes les petites graines et les mettre dans le lait avec la demi-gousse.
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2 – Porter à frémissement sur feu doux, retirer aussitôt du feu et laisser infuser 30 minutes.
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3 – Casser les œufs, en séparant les blancs des jaunes. Réserver 3 blancs au frais pour une autre préparation.
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4 – Dans une terrine, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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5 – Filtrer le lait à travers une passette au-dessus de la préparation en délayant au fouet.
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6 – Reverser la crème dans la casserole rincée. Porter sur feu doux et faire cuire sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne surtout pas faire bouillir.
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7 – Laisser refroidir complètement.
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8 – Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
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9 – Les mettre dans une sauteuse avec le sucre en poudre et les faire cuire 10 à 15 minutes sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement confites.
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10 – En fin de cuisson, les arroser avec le kirsch chaud et les flamber. Les retirer du feu, les égoutter et réserver le jus.
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11 – Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer sur feu doux.
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12 – Pendant ce temps, monter les 3 blancs d’œufs en neige très ferme. Dès que le miel dore, le verser bouillant, en filet, sur les blancs d’œufs tout en fouettant vivement jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
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13 – Mélanger délicatement une partie des blancs d’œufs à la crème anglaise à l’aide d’une spatule, puis incorporer les blancs restants.
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14 – Dans un saladier, fouetter la crème fraîche (qui doit être très froide) en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, l’incorporer très délicatement à la préparation.
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15 – Incorporer alors les cerises et les pistaches.
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16 – Huiler un grand moule à cake et y verser la préparation, puis la placer au congélateur 6 heures au moins.
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17 – Une heure avant de servir, sortir le moule du congélateur et le placer au réfrigérateur.
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18 – Au moment de servir, démouler le nougat glacé sur un plat long, puis le couper en tranches à l’aide d’un couteau dont la lame aura été trempée dans un bol d’eau chaude. Retremper la lame entre chaque tranche.
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19 – Servir bien froid, en décorant le plat de gouttes de jus de cuisson des cerises.
3 sur 5