Ingrédients

  • 120 g de fruits confits (orange, cerises angélique...)
  • 75 g d'amandes effilées
  • 1350 g de sucre
  • 100 g de miel
  • 3 oeufs
  • 50 cl de crème fleurette
  • coulis de fruits

Préparation

  1. Pour 8 à 10 personnes (à faire la veille) Faites macérer dans un peu de rhum

  2. 120 g de fruits confits (orange, cerises, angélique...) en petits dés. Mettez 75g d’amandes effilées dans une poêle, saupoudrez de 60 g de sucre et faites caraméliser à feu vif. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

  3. Laissez refroidir, enveloppez-les dans le papier et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

  4. Faites cuire 75 g de sucre dans 5 cl d’eau à 121 °C (une goutte de sirop, dans un récipient d’eau très froide, doit former une petite boule molle).

  5. Ajoutez alors 100 g de miel tiédi et faites reprendre l’ébullition 30 secondes.

  6. Montez 3 blancs d’œufs en neige, versez-y le sirop miel-sucre, battez jusqu’à refroidissement. Incorporez à la meringue refroidie 50 cl de crème

  7. Fleurette montée en chantilly, les fruits confits et la nougatine. Versez dans des moules ou un moule à cake, habillé(s) de film alimentaire. Mettez au congélateur une nuit. Servez avec un coulis de fruits.

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