Ingrédients

  • 1,2 kg d'agneau désossé et dégraissé (selle, épaule)
  • 150 g de lard fumé
  • 400 g de petites pommes de terre nouvelles
  • 400 g de petites carottes nouvelles
  • 400 g de petits pois frais
  • 200 g de pois gourmands
  • 1 gousse d'ail
  • 3 feuilles de sauge
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile
  • d'olive peu fruitée
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez la viande en cubes de 6 cm et le lard en bâtonnets. Pelez l’ail et hachez-le. Grattez les pommes de terre et les carottes.

  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte puis faites-y dorer l’agneau et le lard en remuant. Ajoutez l’ail et la sauge, du sel et du poivre, en remuant pendant 2 mn. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, et remuez encore pendant 3 mn.

  3. Versez le vin dans la cocotte. Dès l’ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h sur feu doux en remuant de temps en temps.

  4. Ecossez les petits pois et équeutez les pois gourmands. Faites-les blanchir ensemble 2 mn et égouttez-les.

  5. Ajoutez les petits pois et les pois gourmands dans la cocotte puis laissez mijoter 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Servez aussitôt et poivrez à nouveau au moment de déguster.

L'astuce

Un grand classique revisité pour les pois addicts…

Si le jus est trop liquide en fin de cuisson, faites-le réduire sur feu vif dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Versez-le ensuite dans la cocotte et faites réchauffer le navarin sur feu doux.




Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.

3.46 sur 5