Ingrédients
- 12 noix de saint jacques
- mini carotte orange
- 1 grosse carotte
- 3 mini fenouils
- mini carotte jaunes
- 2 mandarines
- echalote
- beurre
- thym citron
Préparation
-
Eplucher les carottes et les échalotes, réserver le haut des tiges de fenouil
-
Faire un bouillon en faisant suer au beurre le fenouil, la carotte et une échalote, mouiller au champagne, ajouter une branche de thym et laisser cuire 20 minutes. Y faire cuire les mini carottes, et les noix de st jacques 2 minutes de chaque cote.
-
Lever les suprêmes de mandarine. Et tailler l’échalote restante en jolie julienne.
-
Dresser sur chaque assiette les noix pochées, les carottes, ajouter les suprêmes de mandarine et l’échalote. Terminer avec les tiges de fenouil juste émincées.
3.33 sur 5