Nage de fraise à la betterave et son granité de limoncello

Ingrédients

• 1 kg de fraises
• 200 g de betteraves cuites
• 80 g de sucre
• 10 cl de limoncello

Préparation

1. Mettre au congélateur 500 g de fraises pendant une nuit

2. Sortir les fraises congelées et les mettre au bain marie pendant une heure

3. Passer au chinois sans fouler pour garder le jus qui servira de nage et réserver au frais

4. Couper les betteraves et le reste de fraises en brunoise, réserver au frais

5. Confection du granité : faire bouillir l’eau et le sucre, laisser refroidir et ajouter le limoncello, mettre au congélateur

6. Dressage : assiette creuse. Au milieu dresser le mélange fraise et betterave. Ajouter le jus de fraises

7. Granité : Gratter à la fourchette et faire une boule par-dessus.