Mousseline de poisson au beurre rouge

Ingrédients

• 1 filet de merlan (125 g)
• 1 blanc d'oeuf
• 1/8 lit. de crème fraîche épaisse
• sel, poivre
• 80 g de beurre
• 1/4 de lit. de beaujolais

Préparation

1. Mettre au froid le merlan et la crème 20 mn.

2. Mixer le poisson et le blanc d'oeuf, ajouter la crème, assaisonner.

3. Mixer et remettre au froid 20 mn.

4. Garnir les ramequins largement beurrés, couvrir, cuire 3 mn à puissance mini.

5. Reposer 2 mn, cuire 3 mn à puissance maxi.

6. Verser le beaujolais dans un bol, cuire 2 mn puissance maxi.

7. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés, en fouettant, assaisonner. Démouler les mousses.

8. Faire un cordon autour avec la sauce.