Mousseline aux framboises

Ingrédients

• 500 g de framboises
• 100 g de sucre
• 250 g de crème 35%
• 2 oeufs
• 2 cuillère(s) à soupe lait
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Dans un mixer, faites réduire les framboises en purée. Transférez la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Faire cuire à feu doux 5 minutes.

3. Pressez la gélatine et faites fondre dans le jus de framboises chaud. Laissez refroidir hors du feu.

4. Fouettez la crème avec le lait jusqu’à consistance épaisse.

5. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les blancs en neige ferme.

6. Verser le mélange de framboises et gélatine sur la crème, en fouettant délicatement. Incorporer les blancs battus en soulevant la masse délicatement.

7. Dressez la mousse dans des bols et réfrigérez 4 heures.