Ingrédients

  • 260 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre demisel
  • 35 cl de crème liquide
  • sel

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre. Les coupez en deux dans le sens de la longueur. Faire cuire 25 minutes dans un grand volume d’eau salée.

  2. Pressez-les en purée. Ajoutez immédiatement le beurre qui va fondre avec la chaleur des pommes de terre.

  3. Dans une casserole, faire chauffer la crème, mettre la purée et fouettez. Salez légèrement.

  4. Passez le tout au chinois. Mettre la préparation chaude dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz, bien secouer. Mettre une seconde cartouche. Secouer et mettre le siphon au bain-marie dans une eau chaude mais non bouillante. Servez en mettant le siphon bien à la verticale !

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