Mousse croquante aux gavottes

Ingrédients

• 100 g de pralin
• 120 g de chocolat noir + 30 g
• 50 g de gavottes
• 25 g de beurre
• 2 oeufs

Préparation

1. Faites fondre le pralin et les 30 g de chocolat noir au bain-marie. Ajoutez les gavottes (crêpes dentelle) émiettées. Mélangez.

2. Transférez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en l’étalant légèrement avec une spatule. Réservez dans un endroit frais.

3. Faites fondre les 120 g de chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

4. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.

5. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les au chocolat en trois fois. Ajoutez le craquant aux gavottes émietté. Versez dans un bol et réservez au réfrigérateur pendant 3 h.