Ingrédients
- 2 cuillère(s) à café de kuzu (fécule blanche, en épiceries japonaises)
- 1 cuillère(s) à café rase d'agar-agar
- 400 ml de lait de soja
- 1 cuillère(s) à café de matcha
- 120 g de tofu soyeux
- 2 cuillère(s) à soupe de sirop d'agave
- 1 petite pincée de sel
- 1 cuillère(s) à soupe de purée de pistache
- pour décorer
- baies séchées
- poudre de framboises déshydratées
- fleurs séchées
Préparation
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Délayez dans une casserole le kuzu et l’agar-agar avec une cuil. à soupe de lait de soja. Ajoutez le restant de lait, la pincée de sel et portez à ébullition, sur feu moyen, en remuant constamment, car le soja a tendance à accrocher. Maintenez le frémissement 2 mn et laissez reposer quelques instants.
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Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez longuement. Faire entrer de l’air dans la préparation permet de créer une texture légère et mousseuse.
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Versez la préparation dans les verrines et réfrigérez au moins 3 h. Au moment de servir, décorez de baies, de poudre de framboises et de fleurs séchées.
L'astuce
« Un mets onctueux entièrement végétal grâce au trio gagnant : tofu soyeux, purée d’oléagineux et kuzu. »
Recette de Félicie Toczé.
Consultante et cuisinière, Félicie toczé aime s’inspirer de la cuisine japonaise. Elle en propose sa version, saine et raffinée, dans « Japonismes », un livre exquis (photos de Francis Azémard, éd. Alternatives).
2.9 sur 5
