Ingrédients
Le fond biscuité
- 100 g de spéculoos émiettés
- 35 g de beurre
La mousse à la pistache
- 100 g de pistaches non salées mondées
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème liquide entière froide
La coque en chocolat
- 100 g de chocolat blanc
Le coulis de fraises
Préparation
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Mettre la crème liquide au frais afin de pouvoir la monter en chantilly.
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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide 10 min avant de commencer la mousse à la pistache.
La base biscuitée
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Faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits émiettés de façon à obtenir une pâte.
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Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer 5 mini-cercles dessus et tapisser le fond de chaque cercle de pâte biscuitée.
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Réserver 1 h au frais afin que la pâte durcisse.
La coque en chocolat
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Faire fondre 50 g de chocolat blanc au bain marie.
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Avec un pinceau, napper les moules d'une première couche de chocolat blanc.
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Mettre au frais pendant 1 h.
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Après ce temps de réfrigération, faire fondre le chocolat blanc restant au bain-marie et napper les moules d'une deuxième couche, réfrigérer.
Le coulis de fraises
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Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le sucre et le jus de citron.
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Passer le coulis au chinois pour éliminer les pépins, réserver au frais.
La mousse à la pistache
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Mixer finement les pistaches, réserver.
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Séparer les jaunes des blancs d'œufs, battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la poudre de pistaches, mélanger.
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Faire chauffer à feu doux puis laisser infuser la préparation pendant quelques minutes.
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Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans la préparation, mélanger sur feu doux, le mélange doit s'épaissir.
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Laisser refroidir puis mettre la préparation au frais pendant ½ h.
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Monter les blancs d'œufs en neige, et la crème fraîche en chantilly.
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Mélanger la crème chantilly avec la préparation à la pistache, puis ajouter les blancs en neige de façon à obtenir une mousse homogène.
Le dressage
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Retirer délicatement les cercles de la base biscuitée.
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Remplir les moules au chocolat blanc de mousse à la pistache puis terminer par le biscuit.
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Réfrigérer la préparation pendant 3 h puis démouler délicatement.
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Dans une assiette, verser 3 c. à soupe de coulis puis disposer une coque garnie dessus.
3.21 sur 5
