Mousse à la fraise et rhubarbe aux épices

Ingrédients

• 500 g de rhubarbe
• 500 g de fraises
• 100 g de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe de poudre défendue (epices roellinger)
• 10 g de gélatine

Préparation

1. Épluchez les tiges de rhubarbe à l’économe, coupez-les en petits dés et faites-les compoter 15 mn sur feu doux avec 50 g de sucre. Laissez égoutter 30 mn, réservez l’eau recueillie, puis placez au frais.

2. Équeutez les fraises, coupez-les en deux, ajoutez le reste de sucre et la Poudre Défendue. Laissez mariner 1 h à température ambiante puis mixez.

3. Plongez la gélatine 15 mn dans de l’eau froide. Faites chauffer 5 mn un quart de la pulpe de fraise sans la faire bouillir. Ajoutez la gélatine égouttée. Mixez à nouveau et mélangez au reste de pulpe de fraise. Coulez dans des cercles ou des moules de 5 cm de diamètre. Laissez prendre 4 h au frais avant de démouler.

4. Dressez les mousses à la fraise dans quatre assiettes, entourées de la compotée de rhubarbe nappée de son eau. Décorez éventuellement de fraises coupées en deux.