Mousse à la noix de coco

Ingrédients

• 100 g de noix de coco râpée
• 70 g de cassonade
• 2 cuillère(s) à soupe de rhum blanc ou de malibu
• 2 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 citron vert
• 50 cl de lait
• copeaux de chocolat noir pour la décoration

Préparation

1. Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

2. Versez 50 cl de lait dans une casserole avec 100 g de noix de coco râpée et 70 g de cassonade.

3. Portez à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps.

4. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser jusqu’à ce que le lait soit froid.

5. Filtrez le lait froid dans une passoire fine en pressant bien la noix de coco.

6. Versez environ 10 cl de ce lait dans une petite casserole et faites-le chauffer doucement.

7. Egouttez la gélatine, essorez-la avec les doigts et faites-la fondre dans le lait chaud.

8. Lorsque la gélatine est fondue, versez-la dans le reste du lait filtré.

9. Parfumez avec 2 cuillères à soupe de rhum blanc ou de Malibu.

10. Laissez reposer ce mélange 15 min au réfrigérateur afin qu’il soit bien froid.

11. Battez 25 cl de crème liquide avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme et ait doublé de volume.

12. Incorporez-la délicatement au lait de coco avec une cuillère en bois.

13. Répartissez la préparation entre 4 coupes.

14. Entreposez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

15. Saupoudrez chaque mousse avec 1 cuillère à café de noix de coco.

16. Parsemez les coupes de copeaux de chocolat noir.

17. Décorez avec une rondelle de citron vert.

18. Servez aussitôt, très frais.

19. Vous pouvez accompagner ce dessert d’un jus d’ananas frais, d’une citronnade maison, ou d’un verre de rhum blanc additionné d’un jus de citron vert.