Moules au pesto

Ingrédients

• 2 l de moules ou autres coquillages de saison
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 2 branches de persil plat
• pour le pesto
• 1 botte de coriandre
• 3 brins de persil plat
• 2 cives
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de pignons de pin (grillés, c'est encore meilleur) ou d'amandes
• piment d'espelette (facultatif)

Préparation

1. Nettoyez les moules et ébarbez-les.

2. Préparez le pesto. Hachez la coriandre, le persil et les cives. Mettez tous les ingrédients dans un petit robot (piment selon votre goût), et mixez. Réservez. Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail (dégermez-le au préalable).

3. Faites chauffer le beurre dans un faitout et, dès qu’il devient mousseux, faites revenir les échalotes 3mn, sans coloration. Ajoutez l’ail, le vin blanc, puis les moules, le bouquet garni et les branches de persil. Couvrez et laissez les moules s’ouvrir 5-8mn. Egouttez et filtrez le jus.

4. Servez les moules avec le jus filtré et le pesto.