Mouclade charentaise

Ingrédients

• 1, 5 kg de moules
• 4 brins de persil plat
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• ail
• 25 cl de vin blanc sec (2 verres)
• 30 cl de crème fraîche
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère(s) à café de curry en poudre
• 1 pointe de piment de cayenne
• poivre du moulin
• quelques brins de fenouil sauvage (facultatif)

Préparation

1. Pelez l’oignon, hachez-le finement. Emincez l’ail.

2. Grattez soigneusement les moules et faites-les ouvrir dans une marmite avec le thym, le laurier, l’ail, le persil, le vin blanc, l’oignon et du poivre du moulin.

3. Dès que les moules s’ouvrent, retirez-les et ôtez leur coquille recouvrante. Réservez les moules dans un plat creux, recouvert de papier alu.

4. Filtrez le jus et remettez-le dans la marmite avec la crème.

5. Faites chauffer sur feu doux et laissez réduire 5 mn avant d’y mettre le curry et le piment de Cayenne. La sauce doit être nappante.

6. Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs et versez-les, hors du feu, dans la marmite en battant énergiquement. Rectifiez l’assaisonnement, nappez les moules et servez aussitôt parsemées de fenouil sauvage.