Morue pochée dans une sauce épicée à la noix et à la coriandre

Ingrédients

• 1 cuillère à table d'huile végétale
• 1 cuillère(s) à café de pâte de cari verte
• 1 cuillère à table de gingembre râpé
• 1 boîte de lait de coco de 398 ml
• 250 ml de courtbouillon de poisson
• 2 cuillère(s) à soupe de nuoc mam ( sauce de poisson )
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de lime
• 1 lb ( 500 g ) de morue taillée en cubes de 5 cm (2 po)
• 250 ml de petits pois
• garniture :
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre hachée
• 125 ml de carottes râpées
• 1/4 tasse(s) de feuilles de basilic hachées
• sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une casserole sur feu mi-vif.

2. Y incorporer la pâte de cari et le gingembre.

3. Faire sauter 1 minute, verser le lait de coco et remuer jusqu'à ce que le tout commence à bouillir. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.

4. Ajouter le court-bouillon, le nuoc mam, le sucre et le jus de lime.

5. Baisser le feu de manière à tout juste laisser mijoter.

6. Ajouter la morue et pocher 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la morue soit à peine cuite. Déposer les filets dans quatre bols à soupe et les garder au chaud.

7. Porter le liquide à ébullition et faire bouillir 2 minutes.

8. Ajouter les petits pois, les carottes et le basilic, et faire cuire encore 1 minute.

9. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel, du poivre ou du jus de lime au besoin.

10. Verser autour des filets et garnir de coriandre.