Morue en raïta

Ingrédients

• 1 morue
• 1 bouteille de vin rouge de qualité
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillère(s) à soupe de câpres
• pain de mie sans croûte
• huile
• poivre

Préparation

1. Ôtez la peau de la morue avec un couteau pointu bien aiguisé et les arêtes à l'aide de ciseaux. Mettez la morue à tremper 24h dans une grande quantité d'eau, en la renouvelant plusieurs fois.

2. Pour la sauce : Dans une sauteuse, faites revenir doucement l'oignon finement haché dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Versez la farine, remuez au fouet à sauce et mouillez avec le vin et un 1/2litre d'eau bouillante. Amenez à ébullition, poivrez, ajoutez l'ail, le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez cuire à très petit feu 40 mn environ, pour que la sauce réduise et épaississe.

3. Détaillez la morue en morceaux carrés, épongez-les dans un linge et saupoudrez-les de farine. Faites-les frire 3 mn à grande friture, épongez au fur et à mesure sur un papier absorbant.

4. Lorsque toute la morue est frite, mettez-la dans la sauce avec les câpres, laissez mijoter 5 mn. Dressez-la avec sa sauce dans un plat creux, décorez de croûtons frits.