Moelleux aux spéculoos sur un croquant au chocolat blanc et chantilly

Ingrédients

• pour le croquant au chocolat blanc :
• 150 g de chocolat blanc
• 75 g de gavottes ou de pailletée feuilletine
• pour le moelleux aux chocolat blanc et spéculoos :
• 200 g de chocolat blanc
• 150 g de spéculoos
• 4 oeufs
• 80 g de sucre
• 3 cuillère(s) à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de fécule (maïzena)
• 150 g de crème fraiche épaisse
• 50 g de beurre
• pour la chantilly :
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de sucre glace

Préparation

1. Préparer le croquant aux chocolat blanc :

2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire tiédir et rajouter les gavottes émiettées ou le pailletée feuilletine.

3. Etaler le mélange sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et laisser prendre au froid durant au moins 1h.

4. Préparer le moelleux aux spéculoos :

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre.

7. Battre les œufs avec le sucre, rajouter la farine puis la fécule. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

8. Rajouter alors le chocolat blanc avec la crème et le beurre fondus. Mélanger.

9. Rajouter les spéculoos réduits en poudre et mélanger.

10. Beurrer et sucrer un moule à manquer de 24 cm de diamètre.

11. Verser la pâte à gâteau dedans et enfourner pour 20/25 minutes à 180°C.

12. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler immédiatement.

13. Montage du gâteau :

14. Découper un disque dans le croquant à l'aide du même moule qui a servi à cuire le moelleux aux spéculoos.

15. Placer sur le croquant le moelleux refroidi.

16. Battre 20cl de crème fraîche en Chantilly avec 30g de sucre glace et décorer le gâteau avec une poche munie d'une douille.