Mini-pâtés de Pâques aux œufs de caille

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées surgelées décongelées, non pré-étalées, ou 400 g de pâte feuilletée commandée chez le pâtissier
• 16 oeufs de caille
• 300 g de veau haché
• 300 g de porc haché
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive ou 20 g de beurre
• 1 petit oeuf pour la farce
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de thym
• 3 brins de persil plat
• 5 cl de vin blanc doux (facultatif)

Préparation

1. Étalez la pâte feuilletée et découpez 32 disques dont 16 plus petits.

2. Foncez 16 mini-moules avec les plus grands disques de pâte. Réservez au réfrigérateur.

3. Faites cuire les œufs de caille 4 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraîchissez-les et écalez-les.

4. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le finement.

5. Faites revenir les échalotes et l’ail sans coloration 5 mn dans l’huile d’olive avec le thym effeuillé. Laissez refroidir.

6. Mélangez le veau, le porc, l’œuf battu, le persil haché, les échalotes et l’ail. Salez et poivrez, ajoutez le vin (facultatif).

7. Garnissez les fonds de pâte avec la farce et recouvrez d’un œuf de caille dur. Recouvrez des disques de pâte restants et soudez les bords.

8. Dorez au jaune d’œuf et réservez au réfrigérateur 30 mn.

9. Faites cuire 15 mn environ dans le four préchauffé sur th. 6/180°.