Ingrédients
- 5 branches de rhubarbe
- 300 g de sucre semoule
- 1 barquette de framboises
- 4 fraises
- 2 litchis
- 3 cuillère(s) à soupe d'épeautre
- le jus de 2 citrons
- le jus de 1 orange
Préparation
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Ciselez la partie rouge des branches de rhubarbe et réservez. Epluchez la partie verte, taillez-la en fins bâtonnets, recouvrez d’un peu de sucre et de jus de citron, puis placez au frais.
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Mettez le reste de sucre et de jus de citron dans une casserole avec 8 cl d’eau et 8 framboises. Portez à ébullition et versez aussitôt sur la rhubarbe ciselée. Mixez le tout et laissez mariner.
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Faites cuire l’épeautre 40 mn environ dans trois fois son volume d’eau frémissante. Égouttez le en réservant 10 cl du jus de cuisson.
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Mettez l’épeautre dans une terrine, recouvrez le de deux fois son volume d’eau afin qu’il gonfle.
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Ajoutez le jus de cuisson de l’épeautre et le jus d’orange à la marinade à la rhubarbe. Mixez à nouveau puis filtrez.
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Égouttez l’épeautre et répartissez-le dans des bols. Coupez en petits dés le reste de framboises, les fraises et les litchis. Ajoutez les bâtonnets de rhubarbe et arrosez de jus mixé. Servez frais.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.
L'astuce
Edouard Loubet : « Ce dessert est gourmand, croquant et acidulé, comme un verre de cerdon, ce rosé mousseux et fruité que l’on déguste en fin de repas et dans lequel on trempe un boudoir. »
Accompagnez ce minestrone de madeleines ou de quatre-quarts, si possible tièdes.
4 sur 5