Millefeuille de rouget aux coulis de poivrons

Ingrédients

• 4 gros filets de rouget ou 8 petits
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 feuilles de bricks
• 40 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre fondu
• huile d'olive
• piment d'espelette
• sel, poivre

Préparation

Les coulis de poivrons :

1. Sous le grill du four, faire brunir les poivrons pendant environ 20 min.

2. Lorsque la peau est presque noire, les retirer du four et les enfermer dans un sac plastique (ainsi la peau s'enlèvera plus facilement).

3. Une fois refroidis, ôter la peau et les pépins, les découper en grosses lanières puis, séparément, mixer les poivrons très finement.

4. Mettre les coulis dans deux casseroles séparées avec 20 cl de crème dans chacune, saler et poivrer.

5. Réserver et maintenir au chaud.

Millefeuille de rougets :

1. Découper des rectangles identiques dans chaque feuille de brick, les badigeonner de beurre fondu et les faire dorer au four à 150°C pendant quelques minutes.

2. Dans une poêle anti-adhésive, verser de l'huile d'olive.

3. Lorsqu'elle est bien chaude, saisir les filets de rouget pendant 1 à 2 min puis les retourner délicatement.

4. Assaisonner avec du sel et un peu de piment d'Espelette.

Dressage :

1. Dans l'assiette de service, monter le millefeuille en alternant une feuille de brick, un filet de rouget, une feuille de brick.

2. Prendre dans chaque main une casserole et verser en même temps les deux coulis de poivrons.

3. Décorer avec une rondelle de citron jaune et une de citron vert.