Mille-feuilles de pommes à l'hydromel

Ingrédients

• 360 g de pommes
• 250 g de fromage blanc
• 125 g de pulpe de grannysmith
• 125 g d'hydromel
• 25 g de fraises coupées en dés
• 25 g de grannysmith
• 25 g de miel d'accacia
• 4 feuilles de brick
• 1 cuillère(s) à café de crème de riz
• 1 cuillère(s) à soupe d'édulcorant
• 1 cuillère(s) à café d'édulcorant
• 1 feuille de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle
• 2 g de beurre
• 50 g de crème fleurette froide

Préparation

1. Commencez par préparer le coulis. Versez l'hydromel dans une casserole, portez à ébullition. Flambez. Hors du feu, ajoutez le miel, la pulpe de pomme et la crème de riz. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Réservez.

2. Pour la garniture, pelez et moulez les pommes en forme de bille avec la cuillère parisienne, puis faites-les cuire à la poêle dans le beurre avec la cannelle sur feu vif pendant 8 à 10 mn. Ajoutez 1 cuillère à café d'édulcorant. Coupez la gousse de vanille en deux, ôtez les graines à l'aide d'une cuillère. Fouettez la crème liquide en chantilly avec la vanille. Ajoutez une cuillère à soupe d'édulcorant. Mélangez-la délicatement au fromage blanc. Faites dissoudre la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la entre vos doigts et incorporez-la au mélange. Découpez dans les feuilles de brick, des rectangles de 6 cm par 8 cm. Dorez-les au four à 210° (th7) pendant 2 à 3 mn.

3. Posez une feuille de brick dorée sur une assiette, puis une couche de pommes poêlées. Terminez par la crème. Recommencez une fois. Terminez par une feuille de brick. Servez avec le coulis, décorez de dés de pommes auparavant citronnés et de fraises.