Mille-feuille de potimarron aux amandes et crème glacée au potimarron

Ingrédients

• pour le millefeuille :
• 2 feuilles de brick
• 1 sachet de chocolat en poudre
• 1 sachet de sucre glace
• beurre fondu
• pour la crème du millefeuille :
• 200 g de purée de potimarron
• 2 cuillère(s) à soupe de miel liquide
• 3 cuillère(s) à soupe d'amandes en poudre
• pour la glace au potimarron :
• 300 g de purée de potimarron
• 4 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 25 cl de lait

Préparation

Préparer la crème anglaise :

1. Battre les 4 jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.

2. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait.

3. Une fois bien chaude, la verser sur le mélange oeufs - sucre. Laisser épaissir sur feu doux.

4. Dans un blender, verser 300g de purée de potimarron et ajouter la crème anglaise épaissie.

5. Mixer 1 min et réserver au frigo.

Préparer le mille-feuille :

1. Dans les 2 feuilles de brick, découper 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

2. Les badigeonner de beurre fondu.

3. Les saupoudrer de sucre glace puis de chocolat en poudre.

4. Enfourner 6 minutes environ à 180°C.

5. Laisser refroidir.

Préparer la crème glacée de potimarron :

1. Dans un bol, mélanger 200g de purée de potimarron avec le miel et les amandes (il est possible de remplacer les amandes par de la noisette ou d'ajouter du quatre-épices)

Pour le montage final :

1. Déposer un coulis de crème de potimarron sur un cercle de pâte. Recouvrir avec un second cercle de pâte.

2. Renouveler l'opération 3 fois, avec les 6 cercles de pâte restants.

3. Mettre la glace de potimarron en sorbetière pendant 20 minutes environ.

4. Dresser les mille-feuilles dans de petits plats, et les décorer comme il plaira. Déguster avec la glace...