Mille feuille de boeuf au foie gras

Ingrédients

• 4 filets de boeuf de 180 g coupés en 3
• 8 tranches de foie gras cru de 30 g chacune
• 1 petite boîte de jus de truffe
• 4 belles lamelles de truffe
• 3 champignons des bois, 3 petites carottes 3 navets
• 3 pomme de terre sautées
• 1 petit bouquet de cresson par personne

Préparation

1. Dans une poêle, saisissez les tranches de filet. Dans une autre poêle, saisissez les tranches de foie gras. Montez les milles feuilles comme suit : une tranche de filet, une tranche de foie gras 3 fois. Posez-les dans une assiette. Faites réduire légèrement le jus de truffe avec un peu de Madère et liez avec un morceau de beurre frais. Versez la suce sur chaque mille feuille. Mettez sur chacun une lamelle de truffe et autour de l' assiette, les petits légumes passés au beurre. Servez.