Ingrédients
- 8 merlans de 250 g pièce
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- sel, poivre
- 300 g de chapelure
- 800 g de petites courgettes
- 80 g de beurre
- 6 dl de sauce tomate
Préparation
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Couper les nageoires des merlans.
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Lever les filets par le dos avec un couteau souple sans les séparer de la tête.
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Retirer les viscères, les branchies et les yeux.
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Laver sous un filet d'eau et éponger soigneusement.
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Passer les filets dans la farine, dans l'oeuf battu et assaisonné, puis dans la
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Chapelure.
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Bien faire adhérer celle-ci sur les filets.
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Rouler les 2 filets sur eux-mêmes, jusqu'à la tête.
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Maintenir les filets et la tête avec une brochette en bois.
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Maintenir au froid.
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Retirer les extrémités des courgettes, les laver.
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Les couper en deux dans le sens de la longueur, les émincer en éventail.
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Blanchir à l'eau bouillante 3 à 4 minutes.
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Rafraîchir, égoutter et éponger.
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Les fariner, les dorer au beurre et les maintenir au chaud.
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Frire les merlans 6 minutes à l'huile chaude, 180°C.
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Égoutter sur du papier absorbant.
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Napper le fond des assiettes de sauce tomate.
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Dresser les merlans et les éventails de courgette.
4 sur 5
