Merlans en colère

Ingrédients

• 8 merlans de 250 g pièce
• 4 citrons
• persil
• 2 dl de lait ou bière
• 160 g de farine
• sel, poivre
• 400 g de sauce tartare

Préparation

1. Retirer les nageoires des merlans. Les vider, retirer les yeux et les branchies. Laver à l'eau froide et éponger soigneusement.

2. Historier les citrons. (Historier : décorer un plat avec des agrumes (lime, citron, orange, pomélo) découpés en "dents de scie").

3. Équeuter et laver le persil.

4. Maintenir la queue des merlans dans la gueule à l'aide d'une brochette en bois ou d'une ficelle.

5. Les passer dans le lait ou la bière. Fariner. Enlever l'excédent.

6. Frire à l'huile chaude, 180°C, pendant 6 minutes. Les merlans doivent remonter à la surface et être dorés.

7. Les égoutter sur du papier absorbant. Sécher le persil et le frire quelques secondes.

8. Égoutter, saler.

9. Servir les merlans avec un demi-citron historié et un petit bouquet de persil frit, accompagné de sauce tartare.