Merlu friture verte, mayo aux algues

Ingrédients

• 4 pavés de merlu d'environ 150200 g chacun
• 200 g de farine
• 1 cuillère(s) à café de matcha
• 25 cl de bière blanche
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 l d'huile de friture
• pour la mayonnaise
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
• 25 cl d'huile de tournesol
• 1 cuillère(s) à café de dulse (algue) en paillettes
• 5 tomatescerises

Préparation

1. Dans un saladier, versez la farine tamisée avec le matcha, ajoutez la bière, 2 c. à soupe d‘huile d’olive et 1 pincée de sel, en mélangeant au fouet à main jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes.

2. Montez la mayonnaise: dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Laissez reposer 5 mn, puis versez l’huile de tournesol en filet, sans cesser de mélanger, jusqu’à épuisement. Salez et poivrez.

3. Lavez et coupez les tomates-cerises en petits dés, lavez, séchez et ciselez aussi finement que possible l’algue, ajoutez-les dans la mayonnaise, couvrez d’un film alimentaire et placez au frais.

4. Faites chauffer l’huile de friture à 180°.

5. Trempez les pavés de merlu dans la pâte à beignets et faites-les frire 6-7mn, en les retournant pendant la cuisson. Sortez-les avec une passoire et épongez-les sur du papier absorbant.

6. Servez avec la mayonnaise aux algues.