Merlu braisé au lait ribot et à la sauge, émincé d’artichauts

Ingrédients

• 150 g d'oignons
• 1,5 kg de tomates
• 5 cl d'huile d'olive chaude
• 6 artichauts camus
• 12 feuilles de sauge
• 900 g de filet de merlu
• 1/2 l de lait ribot

Préparation

1. Pelez et émincez 150 g d’oignons, pelez et hachez 1,5 kg de tomates, faites suer les oignons dans 5 cl d’huile d’olive chaude, salez, poivrez, ajoutez les tomates, laissez mijoter à découvert 1h, réservez au chaud. Arrachez les queues de 6 artichauts camus, faites-les tremper 5 mn dans de l’eau vinaigrée, cuisez-les entiers à l’eau bouillante salée 40 mn. Ciselez 12 feuilles de sauge. Préchauffez le four à 240° (th8), coupez 900 g de filet de merlu en 6 portions, posez-les dans un plat, salez, poivrez, nappez de 1/2 l de lait ribot. Parsemez de sauge, enfournez pour 7 mn. Réservez le poisson au chaud. Mixez le jus de cuisson afin d’obtenir une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

2. Effeuillez les artichauts. Retirez le foin et émincez les coeurs. Répartissez la sauce tomate, les artichauts émincés et le poisson dans six assiettes. Nappez de sauce et décorez des plus jolies feuilles d’artichaut.