Meringues fraises-chantilly

Ingrédients

• 2 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre + 2 cuillère(s) à soupe pour la chantilly
• 2 cuillère(s) à soupe de pistaches décortiquées nature
• 1,2 kg de fraises
• 1/2 l de crème liquide très froide
• facultatif : colorant

Préparation

1. Faites les meringues : Fouettez deux blancs d’oeufs et 100 g de sucre au robot, longuement, jusqu’à ce que la préparation soit très blanche, lisse et brillante. Ajoutez des colorants si vous le voulez puis formez les meringues, à la poche à douille ou avec une simple cuillère, et déposez-les sur une plaque antiadhésive. Laissez cuire 2 à 3 h, selon leur grosseur, dans un four préchauffé à 120 °C (th4).

2. Râpez les pistaches dans un robot ou une râpe cylindrique : Vous obtenez une poudre vert tendre.

3. Equeutez les fraises, rincez-les, épongez-les. Coupez 18 fraises en deux et passez

4. Le reste au robot afin de les réduire en coulis.

5. Préparez la chantilly : Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme. Incorporez alors le sucre, sans cesser de fouetter. Lorsqu’elle est ferme, tout en continuant de battre, versez petit à petit le coulis : Vous obtenez une chantilly joliment rosée.

6. Dressez la chantilly dans six assiettes, à la douille, et garnissez de demi-fraises et de

7. Meringues. Parsemez de poudre de pistache et servez aussitôt.