Mendiants d'aubergines au fromage blanc

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 citron
• huile d'olive
• 4 figues séchées
• 1 cuillère(s) à soupe de raisins secs
• quatreépices
• fromage blanc
• sel
• fruits secs
• pain grillé

Préparation

1. Déposer 16 rondelles d'aubergine dans un plat allant au four.

2. Arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 210° jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Dans un filet d'huile d'olive, poêler 4 figues sèches coupées en dés et 1 cs de raisins secs pendant 3 min. Hors du feu saupoudrez-les de quatre-épices.

4. Poser sur la moitié des aubergines tièdes 1 cs de fromage blanc égoutté. Saler et ajouter les fruits secs et couvrez d'une seconde rondelle d'aubergine.

5. Servir parsemé de pignons de pain grillés à sec.