Méli-mélo de saumon aux oeufs mollets

Ingrédients

• 4 oeufs
• 250 g de feuilles de roquette
• 200 g de queues de crevettes roses décortiquées
• 250 g de coeur de filet de saumon fumé
• 4 cuillère(s) à soupe d'oeufs de truite
• 1/2 poivron jaune
• 1 petite courgette
• pour la sauce :
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de framboises
• le jus d'un citron
• sel, poivre blanc
• 6 tomates cerises
• 2 brins d'aneth ciselés

Préparation

1. Préparez les oeufs mollets : plongez-les 7 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les écaler.

2. Lavez et essorez la salade.

3. Coupez la courgette en bandes fines et le demi-poivron en lamelles.

4. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

5. Coupez le saumon et les tomates en dés.

6. Mélangez la crème, le jus de citron, le vinaigre, du sel et du poivre et réservez la sauce au frais.

7. Posez les oeufs mollets dans un saladier, ajoutez les autres ingrédients de la salade et servez aussitôt.