Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau désossée roulée en forme de melon par le boucher
  • 10 gousses d'ail
  • 3 brins de romarin
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • huile végétale

Préparation

  1. Faites revenir l’épaule de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile.

  2. Quand elle est bien dorée, ajoutez les gousses d’ail avec leur peau, juste aplaties avec le plat d’un couteau, le romarin, le vinaigre, l’eau, le miel, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 50 mn sur feu moyen.

  3. Retournez l’épaule à mi-cuisson ou bien glissez la cocotte dans le four préchauffé à th. 6/180° pour 25 mn.

L'astuce

1 h de cuisson donne une viande rosée à cœur et cuite sur les côtés. Si vous voulez 
un résultat plus rosé, comptez 50 mn de cuisson. Si vous aimez une viande plus cuite, poursuivez la cuisson de 5 à 8 mn.
Laissez reposer la viande 10 mn recouverte d’une feuille d’aluminium avant de la découper.

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