Matelote de lotte à la guideloise de Christian Le Squer

Ingrédients

• 1,2 kg de lotte taillée en gros morceaux
• 1 oignon
• 1 carotte
• 6 pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 bouteille de cidre brut
• 1 cuillère(s) à café de gin
• 1 bouquet garni
• 100 g de farine
• beurre
• 10 champignons
• 80 g de crème battue
• 2 jaunes d'oeuf
• 40 g de persil haché
• pour servir :
• pain de campagne toasté
• pommes de terre vapeur

Préparation

1. Faites dégorger 1,2 kg de lotte taillée en gros morceaux dans de l’eau claire.

2. Pelez et taillez en gros morceaux 1 oignon, 1 carotte, 6 pommes de terre, 1 blanc de poireau. Placez le poisson dans un grand saladier, couvrez d’une bouteille de cidre brut, ajoutez les légumes, 1 cuil. à café de gin, 1 bouquet garni et faites mariner 8 h.

3. Égouttez alors le poisson et roulez les morceaux assaisonnés dans 100 g de farine puis faites-les dorer au beurre dans la cocotte, ajoutez les légumes, déglacez avec la marinade, ajoutez 10 champignons préalablement sautés à la poêle, fermez la cocotte et laissez cuire au four préchauffé à 150 °C (th. 5) 45 mn.

4. À la sortie du four. Ajoutez 80 g de crème battue avec 2 jaunes d’oeuf, 40 g de persil haché. Servez avec de larges tranches de pain de campagne toastées et des pommes de terre vapeur.