Marmite de légumes aux épices et pois chiches

Ingrédients

• ingrédients:
• 2 grosses aubergines
• gros sel
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 poireau moyen coupé grossièrement
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère(s) à café de cumin moulu
• 1 cuillère(s) à café de cardamome moulue
• 1 cuillère(s) à café de curcuma moulu
• 1 cuillère(s) à café de paprika doux moulu
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle moulue
• 2 x 425 g de tomates en boîte
• 425 g de pois chiches en boîte égouttés
• 3 ptites courgettes coupées en rondelles
• 150 g de haricots verts coupés en deux
• 350 g de minicourges jaunes, coupées en deux
• 200 g de jeunes carottes coupées en deux
• 75 g de pistaches grillées et grossièrement écrasées
• 1/3 tasse(s) de persil frais ciselé
• 1/4 tasse(s) de menthe fraîche ciselée
• 1/4 tasse(s) de coriandre fraîche ciselée
• 375 ml de bouillon de légumes
• 300 g d'épinards nettoyés et émincés

Préparation

1. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis mettez-les dans une passoire et parsemez de gros sel. Laissez reposer 30 minutes puis égouttez bien.

2. Badigeonnez les tranches d'huile et étalez-les sur la plaque du four. Faites griller des deux côtés jusqu'à ce que 'elles soient légèrement dorées. Coupez les tranches en deux.

3. Faites chauffer le reste d'huile dans une casserole et faites revenir les poireaux avec l'ail et les épices en remuant sans cesse, et ajoutez les tomates écrasées avec leur jus, les pois chiches, les légumes, les pistaches, les herbes et le bouillon.

4. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Ajoutez les épinards et les aubergines. Couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient juste flétris.

6. Pour les non-végétariens, vous pouvez ajouter,en fin de cuisson, des petits morceaux de filets d'agneau grillé.

7. Bon appétit !